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Pocisionando un Destino

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18 AÑOS PISANDO FUERTE

miércoles, 18 de abril de 2012

RECETARIO DE “TALLER VIVENCIAL DE GASTRONOMÍA Y TURISMO”

  
Of.  Circ. 0080-CAPTUR-L-2012
Loja,  abril 18 del 2012


Señores
SOCIOS DE LA CÁMARA PROVINCIAL DE TURISMO DE LOJA
Ciudad


De mi consideración: 

Reciba un cordial saludo de quienes hacemos Cámara Provincial de Turismo de Loja, esperando que sus actividades se cumplan exitosamente 

El día miércoles 07 de marzo del 2012, en coordinación con el Chef Ernesto Hernández, de la Escuela del Chef de Piura de la república del Perú, se levó a efecto un “TALLER VIVENCIAL DE GASTRONOMÍA Y TURISMO”, en la Hostería “MI COMPADRE”, ubicada en Landangui, con una duración de ocho horas. Durante el trancurso del taller se desarrollaron: conferencias, técnicas culinarias, degustaciones, actividades medio ambientales y más.




Ademas en atención a la sugerencias planteadas durante el Taller, ponemos a  su dispocision el Recetario Gastronómico, que fue impartido por el
Chef Ernesto Hernández, en el cual se detalla los ingredientes y preparación.

    
Por su gentil atención es grato reiterar a usted el testimonio de especial consideración.




Atentamente,



Sra. Irma A. Castro de Busto,
PRESIDENTA CAMARA PROVINCIAL
DE TURISMO DE LOJA
Telf. (593-7) -2584-559
Fax: (593-7) - 2571-500
www.capturloja.com
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BBQ 

INGREDIENTES:


-          - 2   Tazas  de kétchup
-          - 1    taza de  agua
-          -   ½   taza  de azúcar morena
-          - 1 ½ cta. de pimienta negra
-          - 2    dientes  de  ajo  picados
-          - 1 ½ cta. de mostaza
-          - 2 cds. de jugo  de limón
-          - ½ taza  de  vinagre
-          - 2 cds.  de  miel

PREPARACIÓN:

1.- Mezcla  todos  los ingredientes  dentro  de  una  olla  a  fuego  medio.
2.- lleva a hervor  moviendo  constantemente con una  cuchara  de palo para  evitar que se formen grumos.
3.- Disminuye  la  temperatura y  cuece durante 2  horas, moviendo ocasionalmente.
4.- Retira  la  salsa  del  fuego  y  déjala enfriar.




                         


CHIMICHURRI

INGREDIENTES:

-          3 cds. de  vinagre  tinto
-          2 cds. de  agua
-          4 dientes  de ajo picados
-          1  hoja  de laurel
-          ¾ cds. de  sal
-          ½ cds. de  pimienta  negra
-          ½ taza de  perejil finamente  picado
-          1 cds. de ají finamente picado.

PREPARACIÓN:

1.- Mezclar  todos los ingredientes, salvo el perejil, hasta  que la  sal se disuelva.
2.- Agregar  el  perejil y dejar  reposar la  mezcla durante  30 minutos.
3.- Retirar  la  hoja  de laurel antes  de  servir  el  chimichurri.





                                

PEBRE

INGREDIENTES:

-          1 atado  de  cilantro
-          1 atado  de cebollas  de  verdeo
-          2 ajíes sin pepas
-          1  tomate
-          3 cds.  de  vinagre  blanco
-          2 cds.  de  agua
-          4 cds. de aceite  de oliva
-          Sal  y pimienta  al  gusto.

PREPARACIÓN:

1.- Picar  el  cilantro, la cebolla  de  verdeo (incluye  la sección verde), el tomate y los ajíes, intégralos  entre  sí.
2.- Agrégales  el  vinagre, el  agua  y el aceite  de  oliva.
3.- Añade  sal y pimienta  al gusto  y sirve.




           


MALAYA  A  LA CRIOLLA

INGREDIENTES:

-          3 Kilos  de  malaya
-          2 pimientos  morrones  finamente picados
-          3 tomates  finamente picados
-          1 cebolla  blanca  grande  finamente  picada
-          2 cds.  de  vinagre  tinto
-          3 cds. de   aceite  de  oliva
-          sal  y  pimienta  al  gusto.

PREPARACIÓN:


1.- Prepara  una marinada  mezclando  todos  los ingredientes (excepto  la malaya)

2.- Sumerge  la carne en la marinada, dentro  de  un bol.cúbrelo con film y  refrigeralo durante  una  noche .

3.- Retira la  carne del frio 1 hora antes  de usarla.

4.- Ásala  sobre la parrilla hasta  obtener  el término  deseado. Rocíala de  rato  en rato con la misma  marinada para  mantenerla humectada.




           

 


MOLLEJAS  PARRILLERAS  CON  LIMÓN

INGREDIENTES:

-         -  1 kilo  de  mollejas  de pollo
-         -  2 tazas  de vino blanco
-         -  Jugo  de  6  limones
-         -  2 cds. de mostaza
-         -  Sal  y  pimienta al gusto



PREPARACIÓN:


1.- Limpia cuidadosamente  las mollejas  y  colócalas  dentro  de  un colador. Sumérgelas en  agua hirviendo con  sal durante unos instantes .Escúrrelas  y  reserva.

2.- Aparte,vierte  el  vino dentro  de  una  olla.Caliéntalo a  fuego  bajo hasta  que reduzca a  la  mitad .

3.- Retíralo  del  fuego y agrégale el jugo  de limón y  la mostaza, sal-pimientalo.

4.- Asa las mollejas sobre  la parrilla hasta  que  esten bien  doradas. Rocíalas constantemente con la mezcla  de vino, durante  la cocción-

5.- Sírvelas  muy calientes.






COSTILLAR  DE CERDO EN  SALSA  BBQ


INGREDIENTES:

-          1 costillar de  cerdo de  1 kilo  aproximadmente
-          Cantidad  necesaria  de  sal
-          1 cds.  de  pimienta
-          Salsa   BBQ



PREPARACIÓN:


1.- Colocar  el  costillar  (entero) dentro  de una olla, cúbrelo con  agua mezclada con sal (calcula  una  cucharada  de sal  por  un litro de agua ) y  agrega la pimienta.

2.- Lleva a hervor, a  fuego muy  bajo, hasta  que  el costillar este completamente  cocido (tomará por  lo menos 45 minutos)

3.- Retíralo  del agua, salpimiéntalo  y pincélalo con la  salsa BBQ  por  cada  lado.

4.- Ásalo sobre la parrilla durante  15 minutos por  cada  lado, pincélalo con la  salsa restante dos veces más por  lado  durante  la cocción. 



           


BROCHETAS  DE POLLO Y  FRUTAS

 

INGREDIENTES:

-          2   pechugas  de pollo sin hueso  ,ni pellejo
-          1   cds.  de jengibre rallado
-          1  diente  de  ajo triturado
-          1 cds.  de  aceite  vegetal
-          Sal al gusto
-          ½ piña  cortada en dados
-          1 pimiento cortado en  dados

PREPARACIÓN:


1.- Cortar  el  pollo  en dados  de  2 centímetros.

2.- preparar  una marinada con el  jengibre, los  ajos, el aceite y  la  sal. Incorpora  el pollo y  sumérgelo en ella.

3.- Forma  las brochetas intercalando el pollo, la piña y  los pimientos.
Ásalos  sobre  la  parrilla hasta  que el pollo  este  bien cocido. Sírvelas  caliente.




          


TOMATES RELLENOS  A  LA PARRILLA

 

INGREDIENTES:

-          4  Tomates  medianos  enteros
-          2 cd. de  aceite  de  oliva
-          1 cd. de cebolla  blanca  finamente picada
-          1 taza  de  champiñones  cortados en láminas
-          ¼ cta. de  romero  fresco,finamente  picado
-          ¼ cds. de tomillo fresco entero
-          ¼ cds. de vino  blanco
-          ¼ taza  de  queso parmesano  rallado
-          Sal  y pimienta  al gusto.



 

 PREPARACION:

1.- Retira  los  tallos  de  los  tomates ,de  modo  que  formen  tapas,reserva  estos  tallos.

2.- limpia  los  tomates  sin pelarlos y retira  su  pulpa con la  ayuda  de una  cuchara. Déjalos  escurrir con el  orificio  hacia  abajo.

3.- Aparte  dora  los champiñoñes con el aceite  de  oliva,la  cebolla ,el  romero  y  el tomillo.Mueve  frecuentemente durante 8 a  10  minutos.

4.- Agrega  el  vino blanco y  déjalo evaporar durante  aproximadamente 30  segundos, salpimentar.

5.- Rellena  los  tomates  con esta  preparación, espolvoréalos con el queso parmesano y  tápalos con los  tallos que retirarste.

6.- Ásalos  sobre la parrilla durante 15  a  20 minutos, el queso parmesano debe derretirse. 



           

   


PAPAS  AL CARBON CON  PEBRE

INGREDIENTES:

-          Papas  a voluntad
-          1 cds. de mantequilla  por papa
-          Receta  de pebre



PREPARACIÓN:

1.- Cuece  las papas  parcialmente dentro  de una olla con  agua, procura  que el centro quede  crudo.

2.- Envuélvelas en papel platino con una nuez de  mantequilla  dentro.

3.- Colócalas  directamente  junto a  las  brasas durante  20 a  25  minutos, no  olviden revisar la coccion de rato en  rato.

4.- Retíralas  del fuego y aparta las platinas  sin sacarlas de ellas. Realiza una incisión en  forma  de cruz sobre las papas  y vierte una cucharada  de  pebre.

5.- Sirvelas  siempre  sobre sus  platinas.






ENSALADA DE  ARROZ  CAMPESTRE

INGREDIENTES:


-          4  Champiñones  grandes
-          1 cds.  de  mantequilla
-          ½ taza  de  guisantes cocidos
-          Sal  y pimienta  al gusto
-          1 taza  de arroz  cocido bien graneado
-          2 cds. de cebollin finamente  picado.


PREPARACIÓN:

1.- Cortar  los champiñones en láminas de  medio  centímetro aproximadamente.

2.- Caliente la mantequilla  sobre  una sartén .a fuego alto  incorpora los champiñones y saltéalos brevemente.

3.-Agrega  los guisantes y saltéalos durante algunos segundos, salpimienta.

4.-Coloca  el  arroz  dentro  de  un bol e  incorpora los campiñones y  los guisantes  salteados, muy calientes.

5.-Mezcla  bien  y  decora con el cebollin.



           


                                

ENSALADA  GUAJIRA

 

INGREDIENTES:


-        -   Lechuga
-        -   Cebolla
-         -  Tomate
-         -  Zanahoria  rallada
-         -  Huevo duro
-         -  Crostones
            -  Pasas
-         -  Pecanas
-         -  Salsa  vinagreta




PREPARACION:


1.- Lavar cuidadosamente  las verduras  y  dejar  secar

2.- Unirlas

3.-Decorar  con el huevo en julianas

4.- Agregar  a  voluntad  las pasas  y los crostones

5.- Sazonar con la  vinagreta



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